照护病人和老人吃饭时 你必须注意的一件事

导读:照护病人和老人吃饭时 你必须注意的一件事 编者按:吃饭时食物误入气管,一般人通常会呛到,自然而然地吐出异物。但若因生病造成麻痹、年老嘴边筋肉衰退、进食姿势有问题,就...
照护病人和老人吃饭时 你必须注意的一件事
编者按:吃饭时食物误入气管,一般人通常会呛到,自然而然地吐出异物。但若因生病造成麻痹、年老嘴边筋肉衰退、进食姿势有问题,就可能无法将异物排出,造成危险的误咽。日本照护餐顾问Curiko的丈夫章男,因口腔底癌动手术而失去咀嚼能力。为了避免丈夫在吃饭时出现误咽意外,Curiko在照护餐上花了很多心思。本文中她总结了容易引起误咽的食物,以及防止误咽的一种“独特食材”。
绝对要小心的“误咽”与“窒息”
照护餐最需要注意的,最要避免的情况就是“误咽”与“窒息”。误咽是指,原本应该要经由食道进入胃的食物意外从气管进入肺部。
其实我们吃的食物有着许多看不见的细菌,但之所以会平安无事,是因为只要进入胃后,细菌就会被胃酸消灭。但若是进入了肺部,就有可能会引起肺炎等等的严重情况。另外,若是食物阻塞呼吸道,也很有可能威胁到生命。
健康的人若是不小心让食物等异物误入气管,通常就会呛到,后将异物吐出来。
可是,若因生病造成麻痹、年老导致嘴巴四周的筋肉衰退,或是因为进食时的姿势等原因,可能就会无法将异物吐出,于是容易造成误咽或窒息。
日常的饭菜,竟然会引来最糟糕的后果
我一开始知道误咽时,完全没想到“为了恢复体力,增加营养的饭菜竟然会引来最糟糕的后果”不禁打从心里感到害怕。
幸好在吃照护餐时,章男从来没有发生过噎到或是疑似误咽的情况,但在吃我煮好的芋头或香菇时,他曾说过:“吃起来滑溜溜的,会在嘴巴里滑来滑去。”
在那之后,我才知道表面光滑的食材容易滑入咽喉,造成误咽甚至是窒息,心里不禁发凉。
若一不注意,吞咽时出了点意外,更会提高误咽的危险性。若要搭话,则要注意等对方吞进去之后才动作(这点其实很重要)。
照护餐防误咽的必须材料:果冻化专用粉
照护餐为了方便咀嚼吞咽,必须将食材细切,但也因为切细了,反而容易在口中散开,容易造成误咽。
为了防止误咽,我给章男吃的饭菜一定会增加黏稠度,或是做成慕斯、果冻等等将食材集中在一起。这也是跟一般家常料理不太一样的地方。
说到“增加黏稠度”第一个想到的几乎都是用勾芡或是葛粉。“将食材集中”则是会用吉利丁或是寒天。但是,这些东西都必须加热,或是在冰箱里冷却好几个小时,制作时相当花时间。
而且,吉利丁入口会因为体温融化,成为清爽的液体,寒天则会在口中分散成碎块。无论是清爽的液体或是碎块都是容易造成误咽的原因。
那么,该怎么做才好?其实我们常用的食品或食材有很多可以增加黏稠度,方便吞咽。像是磨成泥的日本山药及山药、美乃滋、白酱、优格、鲜奶油等有油脂的东西,芝麻酱或番茄酱等等酱料。只要将这些与细切的食材混合后,食物就容易在口中形成食团了。
早中晚,制作每天三餐,全都需要增加黏稠度或果冻状的照护餐时,有个很棒的材料可以帮助我们。不需要加热冷却,短时间内就能完成,而且还不会在口中融化,也不会分散成细块的照护餐用“增稠剂”或能让食物果冻化的照护餐用“果冻胶化剂”。
果冻胶化剂的“果冻胶化(gel)”与“吉利丁(gelatin)”或“果冻(gel)”有着相同由来,但我对“gel”这个字实在没什么亲近感,于是都称呼为“果冻化专用粉”。
不过,市面上也有需要加热或冷却的果冻化专用粉,但若是选用只要与食材混合就能增稠的商品,真的可以省下不少功夫。

超前时尚网内容来源于互联网,登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。如有侵权我们将立即处理。

关键词:
分享:
上一篇:吃鸡蛋的功效与作用 吃鸡蛋的禁忌 下一篇:石榴上火吗 石榴的功效与作用有那些

相关文章

发表评论